体験談

【静岡県・熱海】20部屋の小規模旅館でのレストラン(懐石料理)の仕事内容・スケジュール-リゾートバイト体験談-

[voice icon=”https://enjoy-job.net/wp-content/uploads/2017/02/画像 自分.jpg” name=”案内人 ひで” type=”l icon_blue”]今回は私自身がいった熱海の小規模の旅館でのリゾートバイト先の仕事内容を紹介します![/voice]

レストラン(懐石料理)の仕事内容

リゾートバイトで募集の多いレストラン関係のお仕事ですが、今回は小規模な旅館で懐石料理タイプのレストランでの勤務でした。

バイキングとは違い、順番にお客様のテーブルに一品ずつ出していくのが特徴です。1日の流れは他のレストランと変わりません。

1日のスケジュール

7時~7時45分 開店準備

お茶、おしぼり、前菜など朝食に必要な物を用意していきます。懐石料理なので順番に料理を提供していくので一番最初の料理をセットしていきます。

7時45分~10時 朝食

お客様を食事会場(3個室+10半個室)の入り口でお客様を待ちます。お客様の食事の進み具合を見つつ次の料理を持っていきます。空いた食器は常にさげていきます。

20部屋に対してテーブルが13なので次のお客様がいる場合はセッティングも同時進行。

10時~11時 片付け・夕食の準備

全テーブルの片付けをしたら夜のお客様の食事の準備をしていきます。宿泊人数が11時の段階でわからない場合はできるセットだけして帰宅します。

11時~16時30分 中抜け(自由時間)

自由時間は寮で寝る人もいますし、買い物などに出かける人もいます。ほとんどの方は寮でおとなしく午後の仕事に向けて休む時間にしています。

[voice icon=”https://enjoy-job.net/wp-content/uploads/2017/02/画像 自分.jpg” name=”案内人 ひで” type=”l icon_blue”]私は北海道のレストラン勤務の時は寝てましたが、熱海は体力的にだいぶ楽な仕事なので街を散策したり、お出かけすることができました![/voice]

16時30分~17時45分 開店準備

朝の段階で不明だったお客様の夕食の数が確定するので、数に合わせてセッティングをしていきます。料理のグレードが複数あるので変更があった場合はそれに合わせて変えていきます。

おしぼり、お茶など細かい物も仕込みます。

17時45分~21時 夕食

夕食は前菜から始まりご飯、デザートと全体で7種類ほどの料理を順番に運んでいきます。お客様の食べるスピードに合わせていいタイミングで持っていきます。慣れるまでは大変。

21時~22時 片付け・朝食準備

21時に夕食スタートするお客様が最終なのでだいたい22時過ぎにはお客様がいなくなり、翌日の準備にうつります。

朝食の食器セット、掃き掃除、洗い物を整理などを1時間くらいでやって1日の仕事は終了です。

レストラン(懐石料理)の仕事の特徴

大型のレストランよりも体力的には楽!

リゾートバイトでよくあるリゾート地のホテルのバイキング会場でのお仕事。200名~400名が一度に食事ができるほどの会場内を歩き回るので結構体力的にきつい仕事です。

熱海の旅館(懐石料理)の場合は会場自体が大きくないのと、13テーブルを3名でみるのが基本シフトで、自分の担当テーブルだけを見るので、無駄に歩き回ることが少ないです。

バイキング会場のように常に歩き回る必要がないので体力的にだいぶ楽です。

料理名を覚えるのが一番大変!

大型のホテルのレストラン会場だとバイキング形式がほとんどなので、料理名を覚える必要がない場合が多いですが、懐石料理の場合は料理の説明が必要です。

夕食の場合は、前菜から酢の物、ご飯、デザートと細々したもの約20種類ほどの料理名を覚える必要があるが大変です。ただ、1週間も同じメニューを見ていれば自然と覚えられるので大変と感じるのは最初の数日間だけです。

料理以外はバイキング会場のレストラン、ファミレスでやるような、お茶、おしぼりなどの準備なので難しくありません。

お客様の食事の進み具合を見て料理を出すタイミングが難しい

バイキングなどであればお客様が勝手に食べて自分のタイミングで新しい料理を取りに行きますが、懐石料理の場合は違います。

前菜を食べ終わる前に次の料理を持っていく、スープを飲み干しそうなタイミングで次とお客様の進み具合を見ながら次の料理を出していきます。

早すぎるとお客様のお食事を焦らせてしまうことになりますし、遅すぎるとお客様がなにも食べれない状況になってしまいます。

1週間ほどでだんだんタイミングを掴めてくると思いますが、バイキング形式との仕事で一番違う部分だと思います。

 

ABOUT ME
ひで
会社員を辞めたタイミングで「旅行が好き!」「いろんな場所に行きたい!!」という想いから2017年2月~リゾバ生活をスタート。リゾートバイトをやろうと思っている人の役に立てれば嬉しいです!